Brico Cocina: El Chivito Uruguayo

Preparación Casera del Chivito Uruguayo

a) En una plancha de hierro cocinamos con apenas unas gotas de aceite la carne que estará cortada finamente muy poco más grande que el pan tortuga. Casi siempre se golpea un poco la carne para asegurarse que estará muy tierna al masticar. (carne dura Chivito fracasado). Se le puede agregar una poca de sal fina (muyy poco, apenas)

b) Al mismo tiempo doramos en la plancha la panceta ahumada (2 o 3 tiras cortada a lo largo, enteras y finas)

c) Por último colocaremos una feta de jamón doblada en dos con la mozarella en el medio. Todo se fritará / cocinará en el aceite que habrá dejado la panceta ahumada en la plancha de metal.

d) Junto con este último paso haremos el huevo frito (mínimo de aceite) de manera que cuando este esté listo ya estará todo pronto para armar el chivito con todo caliente

----Nota: Como veréis debemos tener atención en la preparación ya que la idea es que todo este caliente al armar el chivito y servirlo.

Una vez todos los ingredientes están prontos sobre la base del pan se coloca:

Primero la lechuga, luego el tomate, luego la carne, el jamon con la mozzarella dentro, encima el huevo frito y encima de todo la paanceta ahumada para rematar "la montaña" con una buena porción de mayonesa.

-------------------- OPCIONES DE "SALON" (La verdadera manera de hacerlo) --------------

Si se dispone de un "chivetero" o un horno portatil con calor arriba (fuerte) el queso mozarella se coloca encima del chivito armado (y de la panceta) sin el pan superior que estará debajo del fuego calentándose y dorándose un poco.

Una vez la mozarella se derrite encima colocamos mayonesa y listo.

------------------- OPCIONES ADICIONALES ------------

ACEITUNAS: Debido a que a mucha gente no le agradan las aceitunas (verdes) estas se pueden picar en rodajitas y colocar dentro del "paquete" o bien se puede colocar encima de todo (incluyendo el pan) con un mondadientes.

------------------- OPCIONES ADICIONALES ------------

Dentro de todo lo anterior se le puede agregar a pedido del cliente:

-- pickles, morrón,, hongos en escabeche, catalanes, picantes, pepinos, salsa criolla, berenjenas al ajo, mostaza, pesto y otras delicias que suelen tener preparados las casas de comidas de este tipo.

-- también se le agregan papas fritas como guarnición

-------------------NOTAS IMPORTANTES-----------------

Hemos visto videos de cocineros/@s extranjeros que utilizan:

Demasiado aceite. Utilizan aceite de oliva que no lleva y además cambia el sabor totamente. Cortan la carne demasiado gruesa tipo bistec. Agregan pimienta negra o blanca molida. Como si fuera poco hemos visto un video de una srta, bilingue que muele la carne a mano luego de cortarla en trozos (delirium tremens total)

Bueno, todo esto está mal. ¿Porqué?

-- La carne va entera y no demasiado gruesa pues originalmente es para comer entre 2 panes. Si se quiere comer hamburguesas nos vamos a MacDonald.

-- Porque el chivito ya tiene demasiados sabores para agregarle componentes que cambiarán el sabor natural original.

-- Ya desde el principio es "una bomba" para el colesterol si agregamos mucho aceite para fritar las consecuencias serán nefastas para nuestro hígado. Por otra parte el aceite de oliva no es lo más popular y mucho menos el más usado en uruguay principalmente porque triplica el precio del aceite común por lo tanto es el aceite menos utilizado desde siempre.

-- La pimienta es un componente que hace mal a mucha gente y no queda bien en el sabor general.

------------CHIVITO "INDUSTRIAL"--------------

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