Bifes a la "Arena"

(para 4 personas porciones generosas)

1 kilo de carne (pulpa) cortada en churrascos finos como si fuera para milanesas. Pan rallado agregue orégano, pizca de sal fina, ajo molido, pizca de pimienta blanca y el sabor que os agrade en hierbas) 2 cebollas 1 morrón rojo grande.

El verde también sirve pero es mas amargo y más fuerte (también nos agrada) Panceta ahumada (recuerde cortar en trozos chicos para saborizar. Un trozo de 100 gs cortado en pedazos chicos da más sabor que un trozo de 300 gs entero) Un poco de aceite (1/4 lts a 300/400 cm depende de la cantidad de carne, el tamaño de la asadera y agregados) siempre podrá agregar aceite si durante la cocción queda seco pero no podrá quitarlo. Una asadera baja y amplia

--- Caliente el horno entre 170 y 180 cc

--- Impregne la asadera con un poco de aceite (sea generoso, no quiere decir "una piscina de aceite")

--- Coloque todos los bifes en la asadera uno al lado del otro bien pegaditos entre si (incluso los puede montar un poco por que la carne "encoge cuando se cocina)

--- Coloque encima de la carne la panceta picada chica sobre toda la carne.

--- Junto o encima de lo anterior coloque la cebolla picada chica (no molida ni microscópica)

--- Igual con el morrón y alguna zanahoria picada en fetas si lo desea (poquita zanahoria que suele dejar dulce las comidas).

--- Un poco de perejil encima de todo y debajo el pan rayado final.

--- Una pizca de sal fina encima de todo (muy poquita sal porque la panceta ahumada tiende a salar y además quizás ya agregó algo de sal en el pan rayado)

--- Encima de todo vierta pan rallado hasta cubrir bien todo (carne y verduras y demás) hacer una capa de 1/2 cm (o más, debe queda cubierto todo).

--- Luego vierta chorros aceite (no de soja) encima (media taza más o menos). Ojo que el aceite se lo absorbe el pan rayado y a simple vista parece que no hay nada. (si gusta del aceite de oliva úselo pero poco porque su sabor "tiñe" todo. Complete con aceite de girasol o maíz).

Todo el pan rallado debe quedar tapando bien todo la carne y demás. El aceite igual. Algunas partes quedarán secas pero el aceite cuando se caliente junto a la panceta ahumada "mojará todo". Podrá agregar más aceite si nota durante la cocción que está quedando demasiado seco.

Listo

Cuando est todo hecho -en una hora y media más o menos a 170 cc- Debe observar el pan rayado que se dora a oscuro leve -no quemado / carbón- generalmente ya está hecha / cocida la carne.

Sirva directo de la asadera al plato sin desarmar. (cada bife tendrá su porción de verduras / panceta y pan rallado). Puede usar una asadera de vidrio aunque seguramente le quedar chica.

Puede acompañar con un arroz blanco seco común entero. Agregue a la mesa queso rayado para el arroz para quienes gustan de la mezclar de gustos y sabores diferentes (a mi me encanta) :-p.

Porque el nombre?

-- Porque el pan rayado en cantidad y además dorado se parece a la arena.

De quien es la receta?

De mi mujer Marina y anterior de su madre. Escríbale a Marina si desea datos. Marina cocina como los dioses aunque no es cocinera profesional

Nos gustaría nos haga llegar sus comentarios.